到了上海,一定要吃一下南翔小笼。如果有时间,可以去嘉定的南翔镇游古漪园,吃正宗的南翔小笼。
不过,您也可以选择在市区的城隍庙里游玩并且品尝此地鼎鼎有名的南翔馒头店。这里一年四季从早到晚人头攒动,很多人慕名前来品尝皮薄多汁的小笼包子。这里也接待过不少国家领导人和外国元首。
底楼外卖,永远排长队。二楼堂吃,一笼小笼,一碟姜丝,放在醋汁中,此醋用醋与黄酒调制,蘸取小笼包鲜而不腻,爽滑可口,有蟹的清香,有时还能吃到蟹黄。不过二楼也常常是人满为患,一般都要等座,少则半小时,多则一两个小时,吃顿小笼,也不容易。
三楼不用排队,不过价格惊人,但是,三楼的高价小笼,用料十足,最为美味。蟹香四溢,汤汁鲜美,估计招待克林顿的小笼,也不过如此吧。如果各位银子多,建议尝尝三楼的蟹粉小笼。
南翔小笼起于清代同治(1871年),南翔镇上日华轩糕团店老板黄明贤经营南翔大馒头,天天挑着馒头到古猗园叫卖,因大肉馒头味道鲜,脍炙人口而出名。同行老板闻风而动,都来古猗园叫卖大肉馒头,使黄明贤生意受到影响,不能一人专利,于是他对大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜。馅内洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同季节,加入蟹粉或虾仁或春笋,以取时鲜。每只馒头折裥14个以上,一两面粉制作10只馒头,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑;蒸的时间也有严格要求,少上半分钟肉馅未熟,多上半分钟则馅汁干涸;出笼的小笼馒头,油光闪亮,似明珠玉弹一般,任取一只放在小碟内,戳破皮子,汁满一碟,为佳品,逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。日华轩名声大振,大家争吃南翔小笼。 一百年来,南翔小笼产地主要分布在嘉定区南翔镇,南翔小笼创始人黄明贤出生于嘉定区南翔镇,其儿子、孙子均生活于此,经营日华轩糕团店。后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店,挂名南翔小笼,至今盛名不衰。因南翔小笼味道鲜、脍炙人口而出名,南翔小笼在上海及全国各都见其身影。解放后南翔小笼馒头打入国际市场,在日本、新加坡等国家开设南翔小笼馒头店,从此走出国门,南翔小笼馒头闻名中外。